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LE CONFETTURE

Selezioniamo la migliore materia prima seguendo i cardini di qualità e stagionalità per realizzare le nostre confetture che contengono il 70% di frutta e il 30% di zucchero. Il ridotto contenuto di zuccheri, oltre a essere uno dei nostri principi in pasticceria, ci permette di valorizzare il gusto della frutta che viene lavorata seguendo il metodo di Christine Ferber, la signora alsaziana consacrata regina delle confetture dai più importanti chef francesi e del mondo. La macerazione della frutta nello zucchero ci permette di estrarne i succhi da...