LE CONFETTURE

Selezioniamo la migliore materia prima seguendo i cardini di qualità e stagionalità per realizzare le nostre confetture che contengono il 70% di frutta e il 30% di zucchero. Il ridotto contenuto di zuccheri, oltre a essere uno dei nostri principi in pasticceria, ci permette di valorizzare il gusto della frutta che viene lavorata seguendo il metodo di Christine Ferber, la signora alsaziana consacrata regina delle confetture dai più importanti chef francesi e del mondo. La macerazione della frutta nello zucchero ci permette di estrarne i succhi da cui ricaviamo uno speciale sciroppo che poi aggiungiamo in cottura alla frutta stessa, senza aggiungere altri ingredienti.

Ogni stagione ci offre ottimi frutti, dalle arance alle albicocche, i frutti dei nostri boschi, dai lamponi alle speciali fragole Mara de Bois, il rabarbaro e i fichi nostrani, fino alle prugne selvatiche e la varietà Regina Claudia, un concentrato di gusto e natura in vendita nel nostro negozio nell’esclusivo formato da 300 grammi.