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Ivan, cresciuto in una famiglia bellunese di ristoratori e albergatori, tiene sempre a mente il ricordo del nonno Ilario che, forte delle sue esperienze nelle cucine francesi, lo ha cresciuto insegnandogli le basi della classicità, affinata poi alla scuola alberghiera. All’importante apprendistato al glorioso ristorante Dolada – al tempo due stelle Michelin – fa seguito l’ingresso nel ristorante di Gualtiero Marchesi, in cui incontra repentinamente il mondo della pasticceria. Capo partita ai dolci per 2 anni e mezzo, con uno stage intermedio alla Pasticceria Veneto di Iginio Massari – con cui lavorerà successivamente per 4 anni – sono stati il diapason che hanno instillato in Ivan la passione per la pasticceria italiana, la millefoglie montata al momento, i cioccolatini, i biscotti classici, ma anche i lievitati. Oltre a questa grande esperienza italiana, Ivan ha avuto modo di approfondire l’eccellente pasticceria francese con uno stage formativo presso l’hotel de Crillon a Parigi e di collaborare con maestri come Achille Zoia, Pascal Brunstain e Paola Budel.
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Ivan, cresciuto in una famiglia bellunese di ristoratori e albergatori, tiene sempre a mente il ricordo del nonno Ilario che, forte delle sue esperienze nelle cucine francesi, lo ha cresciuto insegnandogli le basi della classicità, affinata poi alla scuola alberghiera. All’importante apprendistato al glorioso ristorante Dolada – al tempo due stelle Michelin – fa seguito l’ingresso nel ristorante di Gualtiero Marchesi, in cui incontra repentinamente il mondo della pasticceria. Capo partita ai dolci per 2 anni e mezzo, con uno stage intermedio alla Pasticceria Veneto di Iginio Massari – con cui lavorerà successivamente per 4 anni – sono stati il diapason che hanno instillato in Ivan la passione per la pasticceria italiana, la millefoglie montata al momento, i cioccolatini, i biscotti classici, ma anche i lievitati. Oltre a questa grande esperienza italiana, Ivan ha avuto modo di approfondire l’eccellente pasticceria francese con uno stage formativo presso l’hotel de Crillon a Parigi e di collaborare con maestri come Achille Zoia, Pascal Brunstain e Paola Budel.
Nei successivi dieci anni al fianco di Luigi Biasetto come capo pasticcere della sua pasticceria a Padova, incontra Serena, l’amore della sua vita da cui non si separerà più e con cui decide di abbandonare il trambusto cittadino per recuperare una dimensione più intima e umana nei luoghi d’infanzia. Il richiamo della natura, il desiderio di dedicare il giusto tempo alle preparazioni e di creare una linea che rispecchiasse le idee maturate in tanti anni di esperienze importanti, li stimola ad aprire un laboratorio che li aiuta a farsi conoscere nella zona. La gioia e l’entusiasmo nel darsi agli altri con creazioni mai viste prima, è cruciale per decidere di aprire una caffetteria con un bancone e tavoli e sedie per accogliere i propri clienti e mostrare loro anche il laboratorio, tra un pasticcino e una pralina. Così, dal 2013, Ivan e Serena aprono ogni giorno le porte ai loro clienti, ascoltandone i desideri, abituandoli alla qualità, coinvolgendoli nell’emozione di un momento di dolcezza, educandoli al gusto, realizzando anche laboratori coi bambini assecondandone la manualità e insegnando la bontà senza peccato.
